AOP Cuvée Martin Fontaine 2016

Robe

Belle robe jaune pâle aux reflets dorés.

Nez

Un nez porté sur la minéralité et très aromatique

Bouche

En bouche, l’attaque est vive, puis la bulle crémeuse et puissante enrobe un vin net, précis, droit et salivant

La vigne fait partie d’un ensemble complexe composé d’énergie qui relie entre eux les éléments liquides, solides et gazeux. Dans toutes nos actions sur le sol, la vigne et le vin nous prenons en compte notre environnement et ses différents rythmes.
Notre domaine s’étend sur 4 ha, à Essoyes, sur la côte des Bar, dans l’Aube sur des coteaux exposés sud / sud-est.
En 2010, nous entamons une conversion en Agriculture Biologique et commençons à vinifier nos récoltes. Nous respectons également les principes de la biodynamie et nos raisins sont certifiés Demeter depuis 2014. Nous vivons également sur une ferme avec vaches, moutons ,chevaux… ce qui nous permet d’appréhender la biodynamie dans son ensemble. Utilisation d’engins légers pour ne pas tasser les sols. Epandage du compost de notre ferme et de bouse de corne pour développer une vie microbienne complexe. Silice de corne, tisanes, décoctions de plantes pour l’équilibre de la vigne et la vigueur de son système de défenses naturelles. Tressage des talles supérieures de la vigne pour ne plus écimer ses apex et ainsi lui éviter un stress important. Ebourgeonnage pour raisonner les rendements, Grande attention portée aux raisins lors des vendanges : raisins mûrs et tri au moment de la cueillette. La recherche de pratiques toujours plus respectueuses du vivant nous mène à l’esprit des vins natures. Pour valoriser l’expression de nos terroirs, nous élaborons une cuvée par année en séparant chaque parcelle.
Toutes nos cuvées sont vinifiées de la même manière à savoir:
Vinification avec les levures indigènes de nos raisins, sans collage ni filtration et sans liqueur d’expédition. le passage au froid se fait naturellement en profitant des gelées hivernales.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies en fûts et demi-muids durant 9 mois
Fermentation Malo-lactique naturelle.
Garder en bouteille, sur lies, durant 18 à 20 mois.