Parce qu'elle a fait ses classes chez le fameux Philippe Pacalet réputé pour ses vinifications naturelles, Fanny Sabre propose un monthélie réalisé avec un respect profond pour son terroir et son pinot noir. En effet, elle laboure ses sols, pratique l'enherbement, applique des traitements bio, contrôle sévèrement les rendements à travers un ébourgeonnement et des vendanges en vert en fonction du millésime. En cave, elle procède à une vinification en grappes entières dans des cuves en bois et en ciment.

Ce Pommard ne joue pas sur le registre de la puissance mais plutôt sur celui de l’élégance et de la finesse : les tanins sont délicats, la bouche tout en dentelle, sur de belles notes de fruits rouges kirschés. Un grand vin de Bourgogne que vous pourrez conserver de 5 à 10 ans en cave, avant de le déguster accompagné d’une belle volaille, d’une viande blanche ou d’abats (par exemple des ris de veau aux chanterelles). Une véritable perle rare !

Magnifique Volnay 2018, un très grand vin, typique de son terroir de calcaire et d’un peu de schiste, le plus féminin des Côtes de Beaune ? Un vin tout en finesse et en délicatesse, un vin velouté avec une belle intensité aromatique. A découvrir dès à présent, mais peut se garder quelques années encore, si on y arrive !