La parcelle de Thomas Pico se situe en haut de coteau, sur les terroirs les plus froids, et cette notion de fraîcheur est largement perceptible dans ce premier cru de haut niveau. La minéralité n’est plus un secret, elle s’impose par la voie royale et ne trépasse jamais. Il est obligatoire de carafer ce vin, de lui laisser le temps de s’épanouir. Après deux années d’élevage en cuves et en fûts de chêne, et de nombreux mois passés en bouteille, il est prêt à déguster avec vos mets de poisson les plus raffinés.

Exposant des parfums de fruits jaunes du verger croquants, de citrons mûrs et de pâte d'amande qui sont discrètement encadrés par une touche d'influence de chêne, il est brillant et structuré, avec une finale crayeuse et phénolique. Le Côte de Jouan présente un beau volume, une superbe densité, avec une allonge digne d'un premier cru. Très beau vin que tout amateur de Chablis se doit de déguster au moins une fois dans sa vie.

La verticalité du millésime 2017 signe cette cuvée et lui offre une énergie minérale sans pareille. Le bouquet aromatique est toujours primaire, porté sur les fruits blancs et jaunes à la fois croquants et juteux. L’iode, typique du terroir de Chablis, est un arôme prédominant, pour notre plus grand plaisir. C’est un vin lumineux, vif, doté d’un grand raffinement. Il lui faudra plusieurs minutes d’aération, voir plusieurs années de garde, avant de dévoiler pleinement son potentiel.

Il va falloir se précipiter sur ces bouteilles de l’ami Thomas car elles sont de plus en plus difficiles à trouver…Surtout que le millésime 2018 est le millésime exceptionnel qu’attendait la Bourgogne depuis quelques années. Ses Chablis sont parfaitement reconnaissables. Une profondeur et un velours (sa marque de fabrique), associés à une minéralité et un fruité caractéristiques des vins de la région. La Revue du Vin de France : " Pureté aromatique et expression limpide, sereine et franche dans le superbe Chablis, ferme et caressant, salin et intense, qui vaut bien des Premiers Crus. " *MT : Mise tardive